С 2011 года по инициативе Данилова Патриаршего монастыря совместно с Институтом Питания РАМН и Национальной гильдией шеф-поваров стартовала глобальная культурно-гастрономическая программа «Возрождаем традиции». Ее цель – восстановить и популяризировать продукты и блюда русской кухни в плотной связке с православной традицией. Этому будут посвящены серии конференций и мастер-классов, общественных обсуждений. Первая конференция состоялась 11 декабря 2012 года и ее темой стала «Крупа как элемент современной русской кухни».
А сегодня в рамках этой программы по инициативе Иеромонаха Феогноста — келаря Данилова Патриаршего монастыря — состоялась традиционная трапеза. В ходе нее приглашенные гости – повара, преподаватели, блогеры и журналисты – познакомились с типичными блюдами православного монашеского «мясоеда». Их приготовил для нас Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря.
Мясоед – это период времени у православных, когда нет ограничений в использовании продуктов для приготовления различных блюд. Начинается Зимний мясоед сразу же после празднования Рождества Христова, а заканчивается в воскресенье перед Масленицей.
Мясоед – это время, когда можно употреблять в пищу продукты животного происхождения (скоромная пища). Православная традиция различает весенний, летний, осенний и зимний Мясоеды.
Но как же питается в Мясоед братия? Ведь монахи мяса не едят совсем. Мясо заменяется рыбой и молочными продуктами.
И все-таки, православная кухня – что это такое?
Если пищевые предписания многих религий делят продукты на «чистые» и «нечистые», то в православном христианстве нет абсолютных запретов на употребление отдельных продуктов. Пищевые предписания связаны с постами и носят временный характер, что является принципиальным отличием христианства от других религий.
Прежде всего, в христианской религии прослеживается разумный принцип умеренности, любви и благоразумия с элементом аскетизма. Святой Максим Исповедник подчеркивал: «Не пища зло, а чревоугодие». Это положение согласуется с современными медицинскими представлениями о питании и здоровом образе жизни. В православной традиции России национальные русские блюда идеально соответствовали религиозным христианским пищевым канонам.
Итак, какие же они — православные блюда? Приводим рецепты Олега Ольхова:
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
рыбные фрикадельки, картошка , укроп , морковь
лук репчатый , перец чёрный молотый, растительное масло, соль,
лавровый лист, пшенка
Картофель очищаем и нарезаем средним кубиком, укроп мелко рубим, лук репчатый и морковь нарезаем мелким кубиком, пассеруем на растительном масле.
В кипящий бульон закладываем пшенку, варим до полуготовности, закладываем картофель, варим 10 мин.
Закладываем пассерованые лук и морковь, соль, перец, лавровый лист, доводим до кипения, отпускаем с укропом и рыбными фрикадельками.
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
Филе горбуши, филе пангасиуса, филе хека - в равных количествах
Лук репчатый, соль, перец черный молотый
Размороженное филе горбуши, хека и пангасиуса измельчается в мясорубке с добавлением обжаренного репчатого лука.
В приготовленный фарш добавляются соль и черный молотый перец.
Фарш тщательно вымешивается, далее из него формируются фрикадельки, которые укладываются в смазанный жиром противень.
Фрикадельки приготавливаются в пароконвектомате в течение 15 мин. при температуре 100 градусов.
Из этого же фарша жарятся и котлеты.
Для пышности добавляется белый хлеб
Панируются в сухарях и обжариваются в растительном масле.
ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ:
Творог, яйца, мука, манная крупа, ванилин, сахарный песок, масло раст. , панировка сухарная, сметана для подачи .
Все ингредиенты смешиваем, массу взбиваем, доводим до вкуса.
Выкладываем в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень.
Запекаем 40 мин.: 20 минут при 130 градусах, затем 20 мин. при 150 градусах.
Я не ставила целью детально рассказать, как готовятся рыбные фрикадельки или запеканка. Хотелось показать — как и из чего. Ведь все достаточно просто, без изысков, привычные блюда, которые мы с вами, мирские люди, часто имеем и на своем столе. Может это и есть традиции? Те самые, которые мы так активно ищем в последнее время? Ведь трапезная — это как раз то место, где хранились они с невероятным тщанием испокон веков. Поверьте, все было очень вкусно. А готовить нужно с любовью, чистой душой и намерениями.
Текст Ольги Сюткиной "ВКУС И ЦВЕТ"
Фото 1: келарь Данилова Патриаршего монастыря Иеромонах Феогност
Фото 2: шеф-повар Данилова Патриаршего монастыря Олег Ольхов
А теперь по традиции Феодоро.РУ небольшая экскурсия по Данилову монастырю
В 5-ти километрах от Кремля, на юго-востоке столицы, расположен ставропигиальный Данилов мужской монастырь. Предание, бытующее в Даниловой обители, не расходится с данными ученых: этот первый в Москве монастырь был основан в 1282 году князем Московским Даниилом Александровичем во имя преподобного Даниила Столпника.
Монастырь строился вокруг церкви прп Даниила Столпника, которая находилась на месте современного храма Святых Отцов Семи Вселенских Соборов. Первым его настоятелем стал архимандрит Иоанн, впоследствии епископ Ростовский (по Ростову Великому мы гуляли буквально вчера по случаю памяти его первого, исторически известного, удельного князя Ярослава Владимировича Мудрого).
В 1303 году святой благоверный князь Даниил скончался в 42-летнем возрасте, приняв монашество в основанной им обители. Согласно его смиренному завещанию, его похоронили не в самом храме, как это следовало делать в соответствии с его княжеским титулом, а на обыкновенном церковном погосте.
Фото 1: Троицкий собор Данилова монастыря строился в 1833 - 1838 годах по проекту знаменитого архитектора О.И. Бове. Главный престол этого величественного храма освятил митрополит Московский и Коломенский Филарет 13 сентября 1838 года. В том же году были освящены и два придела - в честь Зачатия праведной Анны (северный) и во имя Алексия, человека Божия (южный).
Фото 2: Церковь Святых Отцов Семи Вселенских Соборов - самая древняя монастырская каменная постройка. Этот храм в его первоначальном виде возводился в 1555 - 1560 годах; освящен 18 мая 1561 года митрополитом Московским Макарием в присутствии царя Иоанна Грозного.
Фото 3: Храм преподобного Симеона Столпника был сооружен в 1731 году над Святыми вратами монастыря. Над храмом возвышается 45-метровая колокольня.
ДОСЬЕ Феодоро.РУ:
Олег Николаевич Ольхов. Родился и живет в Москве, является прихожанином храма иконы Божией Матери "Живоносный Источник" в Царицыно, работает шеф-поваром Данилова Патриаршего монастыря. Женат, воспитывает сына. О.Н. Ольхов - заместитель руководителя ПНД «Курский вокзал. Бездомные дети», председатель Правления РОО «Дом на пути». В свободное от работы и общественного служения время любит заниматься физическим трудом в деревне и активно отдыхать на воде - рыбачить.
На фото: Олег Ольхов
|
В Ялте открылась выставка религиозного искусства
15 февраля, в день празднования Сретения Господня, в Ялтинском историко-литературном музее открылась выставка «…и тихо ангел пролетел…». Это третья выставка, за последнее время посвященная истории религии и религии в искусстве.
|
|
Памяти Пушкина
Памяти А.С. Пушкина посвящена выставка в читальном зале научной библиотеки «Таврика». Ровно 175 лет назад перестало биться сердце великого Поэта. |
|
В Крыму в июне пройдет туристический парад
В Крыму в июне планируется проведение туристического парада, который будет организован в рамках празднования 225-й годовщины первого организованного туристического вояжа на полуостров. |
|
Чеховские чтения в Ялте
В пятый раз в Ялте состоялись Чеховские чтения, которые традиционно организуются Всеукраинской общественной организацией «Русская школа». |
|
«Прошлое Тавриды»
Экспозиция «Прошлое Тавриды», где выставлена наиболее показательная часть археологической коллекции Центрального музея Тавриды, посвящена истории Крыма с древнейших времен до позднего средневековья. |
|
В Симферополе обсудили роль духовно-нравственных ценностей
В Таврической духовной семинарии Симферопольская и Крымская епархия совместно с министерством образования и науки, молодежи и спорта Крыма провела семинар-практикум для заведующих методическими центрами управлений образования и руководителей методобъединений учителей курса «Основы православной культуры Крыма». |
|
100-летие Дома Волошина
В Коктебеле прошло выездное заседание Постоянной комиссии Верховной Рады Крыма по культуре. Главный вопрос подготовка празднованию 100-летия Дома Максимилиана Волошина в следующем году. |
|
В Севастополе готовятся к 75-летию Нахимовского училища
В Севастополе с 29 марта по 1 апреля пройдут торжества, посвященные 75-летию Черноморского высшего военно-морского училища им. П. С. Нахимова, в которых примут участие действующие и отставные офицеры и адмиралы, проходящие службу в ВМФ России и ВМС Украины. |
|
20 марта - день памяти святых священномучеников Василия, Ефрема, Евгения, Елпидия, Агафодора, Еферия и Капитона
Святые священномученики Василий, Ефрем, Евгений, Елпидий, Агафодор, Еферий и Капитон несли благовестие Христово в земли Северного Причерноморья от Дуная до Днепра, включая Крым, и запечатлели свое апостольство мученической смертью в IV веке в городе Херсонесе Таврическом. |
|
В Симферополе вспомнили о Гоголе
В центре Симферополя по инициативе депутата Верховного Совета Крыма Льва Миримского состоялась праздничная акция под названием «Гоголь с нами». |
|
К Пасхе в Симферополе распишут подземные переходы
Творческая молодежь Симферополя обратилась к мэрии с инициативой провести «косметический ремонт» подземных переходов на улицах Набережная («Цоевский переход»), Шмидта (у здания меджлиса) и пр. Кирова (пл. Советская). |
|
В Симферополе представили «Православные святыни»
Во Всеукраинском информационно-культурном центре открылась персональная выставка алуштинского художника Юрия Наступенко. В экспозицию под названием «Православные святыни» вошло 14 работ с видами храмов Крыма, Украины и России. |
|
В России пройдут Дни Крыма
С 17 апреля по 26 мая в регионах Российской Федерации будут проведены Дни Крыма. Для их проведения сформирована делегация из пяти сотрудников Министерства курортов и туризма АРК. |
|
В Симферополе презентовали фонд «Наследие Екатерины в Крыму»
В Крыму учрежден благотворительный фонд «Наследие Екатерины в Крыму», призванный сохранить и приумножить наследие великой императрицы для нынешних и грядущих поколений. О целях и задачах фонда рассказывалось сегодня на пресс-конференции в Симферополе.
|
|
В Симферополе открылась выставка иконописца Надежды Макриди
В симферопольском Представительстве Россотрудничества при поддержке Симферопольской и Крымской епархии открылась первая персональная выставка иконописца Надежды Макриди. В экспозицию, приуроченную к празднованию Светлого Христова Воскресения, вошли православные иконы, выполненные в византийской технике. |
|
Замок Монжене разрушается из-за отсутствия средств на ремонт
В Крыму более 8 тысяч памятных достопримечательностей археологии, истории и архитектуры. Более 100 объектов имеют статус национального значения. Но параллельно с этим на полуострове есть десятки объектов, которые не попали в эти списки. Из-за отсутствия средств они не только сейчас в запущенном состоянии, но и находятся на грани исчезновения. |
|
Евпатория вышла в финал престижного конкурса
Евпатория вышла в финал конкурса «Европейская награда за выдающиеся достижения в возрождении приморских городов «BestPracticeAward». Об этом сообщает пресс-служба Евпаторийского городского совета. |
|
Парад тюльпанов в Никитском ботаническом саду
Больше 160 сортов тюльпанов зацвели на ежегодном параде в Никитском ботаническом саду. Тут представлены сорта с разных стран мира, есть и специально выведенный сорт к 200-летнему юбилею ботанического сада. Новые тюльпаны назвали в честь юбиляра – «Сад Счастья». |
|
Симферополь должен стать туристической меккой.
Городские власти и международные общественные организации разрабатывают новые культурные инициативы. В городе хотят создать условия для того, чтобы жители и туристы, следующие транзитом, захотели задержаться и ознакомиться с историческим и культурным потенциалом . |
|
6 мая состоится экскурсия в историко-мемориальный музей "Пресня".
В воскресенье 6 мая клуб «Феодоро» приглашает всех желающих на интереснейшую экскурсию в Филиал Государственного центрального музея современной истории России историко-мемориальный музей «Пресня», уникальная экспозиция которого посвящена революционным катаклизмам в нашей стране с 1905 года до 90-х годов ХХ века. |
|
9 мая состоится паломнический поход-велопробег в Бородино
В День Победы 9 мая 2012 года молодежная общественная организация духовно-нравственного просвещения «Феодоро» приглашает всех, кому дорога память наших доблестных соотечественников, принять участие в однодневном паломническом походе – вело-пробеге по маршруту Москва – Можайск – Бородино – Москва. |
|
Народ православный идет в революцию
В воскресение 6 мая участники молодежной организации "Феодоро" и прихожане храма Святителя Николая на Трех Горах побывали на экскурсии в историко-мемориальном музее "Пресня". |
|
Путин присвоил звание «Город воинской славы» Малоярославцу и Можайску
Президент России Владимир Путин присвоил звания городов воинской славы Малоярославцу в Калужской области и Можайску в Московской области. Одними из первых с этим радостным событием 9 мая поздравят Можайск участники паломнического велопробега из молодежной организации "Феодоро". |
|
Мотокросс в честь Дня Победы
Не одни только активисты молодежной организации "Феодоро" в День Победы оседлали своих железных коней. Традиционный мотокросс на Сапун-горе, посвященный празднику Победы, собрал сто спортсменов из разных городов Крыма, Украины. Участвовали даже гости из Москвы. |
|